佛山黄豆酱 甜面酱类食品检测 防腐剂含量检测

酱类的定义及分类有哪些：

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下:原料-洗涤-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品。

黄豆酱、甜面酱等酱类主要检测项目：

氨基酸态氮

铅(以 Pb 计)

总砷(以 As 计)

黄曲霉毒素 B1a

及其盐(以计)

山梨酸及其盐(以山梨酸计)

脱及其盐(以脱计)

防腐剂混合使用时各自用量占

其较大使用量的比例之和

糖精(以糖精计)

大肠菌群

金黄色葡萄球菌

沙门氏菌

黄豆酱、甜面酱等酱类主要依据的检测标准：

GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素**

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物**

GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中、山梨酸和糖精的测定

GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌**