什么是腌肉？腌腊肉是利用畜禽肉或者其内脏为基础原理，用食盐酱料等调味品腌制、清洗、烘烤或者晒干等工序加工成的一类肉制品，但是因为腌肉的工序比较繁杂，过程中可能因为加工步骤或者储存、运输等过程中产生过多的微生物或者细菌等，所以上市售卖或者进行制作之前需要进行腌肉配方检测或者成分分析，百检检测为您介绍腌肉检测的项目及标准。


 


腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。


 


腌肉检测项目：


 


克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、铬、铅、镉、过氧化值（以脂肪计）、氮、N-二亚硝胺、亚盐、并（a）芘、、山梨酸、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄）、盐、总汞、氯霉素、敌敌畏。
 


腌腊肉检测


 


腌腊肉检测标准：


 


GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定


 


GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法


 


GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法


 


GB/T 5009.123 食品中铬的测定


 


GB/T 5009.179 火腿中氮的测定


 


GB/T 9695.6  肉制品 胭脂红着色剂测定


 


GB 2730 腌腊肉制品卫生标准


 


GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准


 


GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物**


 


GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定


 


GB/T 5009.15 食品中镉的测定


 


GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定


 


GB/T 5009.27 食品中并（a）芘的测定


 


GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚盐与盐的测定


 


GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法


 


GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定


 


GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基（BHA）、二丁基羟基甲（BHT）与特丁基对二（TBHQ）的测定


 


GB/T 23495 食品中、山梨酸和糖精的测定 高效液相色谱法


 


GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法


 


SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法


 


SN/T 1920 进出口动物源性食品中、敌敌畏、残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法


 


SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法


 


NY/T 1666 肉制品中并[a]芘的测定 高效液相色谱法


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